Lejčiny stránky o vaření

Maso nakrájíme na větší kousky, promícháme se solí a česnekem. Dáme uležet do lednice na cca 5 dní, při teplotě okolo nuly.
5 kg nejlibovějšího jehněčího pomeleme na šajbě 3. Zbytek na šajbě 10.

Přidáme:
4 polévkové lžíce mletého pepře (cca 25 g)
40 g sladké papriky (1 sáček)
25 g pálivé papriky (1 sáček)
3 polévkové lžíce drceného kmínu

Vše řádně a dlouho promícháme s přidáváním ledové vody (cca 3,5 l).
Kousek směsi osmahneme naprudko na pánvičce a zkusíme jak se nám to povedlo, popř. dochutíme směs a řádně znovu promícháme.
Necháme cca 30 min uležet.

Zatopíme v udírně.

Připravíme si rozmražená vepřová střeva a řádně je propereme.
Hotovou a uleženou směs narazíme do střev. (Průběžně topíme v udírně do stále teploty 80 stupňů).
Do vyhřáté udírny vložíme klobásy zavěšené na tyčkách.

První hodinu udíme na teplotu 70-75 ^o C. Další 3 hodiny okolo 60 ^o C (poslední hodinu můžeme zvýšit na 70 ^o C).
Klobásky vyjmeme z udírny a necháme v chladné místnosti.

Můžeme začít zkoušet úspěšnost :-)

Zdroj: náš rodinný recept